| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no1_ss21_ad1 |
| Дата корректировки | 11:55:10 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220210s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no1_ss21_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук; профессор Магомед Эминович Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 |
|
|
Новый способ производства компота из винограда в самоэксгаустируемых стеклобанках 1-82-500 Магомед Эминович Ахмедов, Мафият Магомедовна Рахманова, Амият Фейзудиновна Демирова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 23 (10 назв.) |
| Аннотация | Проблема повышения пищевой ценности консервируемых пищевых продуктов в герметически укупоренной таре может быть успешно решена на основе интенсификации процесса тепловой стерилизации. В работе представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства консервированного компота из винограда с использованием самоэксгаустируемой тары и интенсификации процесса тепловой стерилизации, являющейся наиболее широко используемым методом консервирования пищевых продуктов, совершенство которой во многом определяет пищевую ценность готового продукта. Известно, что продолжительность и температурный уровень стерилизационного процесса существенно могут изменить качественный и количественный состав витаминов, белков, углеводов, минеральных и органических кислот и других веществ, что зачастую приводит к снижению пищевой ценности продукта. На основе оценки традиционного стерилизационного режима разработаны и предложены новый способ и режимы стерилизации, которые обеспечивают сокращение продолжительности тепловой обработки более чем на 30 % и повышение пищевой ценности готовой продукции. Установлено, что предварительное повышение температуры продукта и использование самоэксгаустируемых стеклобанок обеспечивают сохранение витамина С в готовом продукте на 0, 8 мг/% выше, чем по традиционной технологии. Полученные результаты представляют интерес для реализации на предприятиях по переработке растительного сырья. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
самоэксгаустируемая тара самоэксгаустируемые стеклобанки консервирование пищевых продуктов компоты производство компотов виноградные компоты консервированные компоты перегретый пар режимы стерилизации витамин С кривые прогреваемости стерилизация компотов тепловая стерилизация компотов стеклобанки исследования |
|
Рахманова, М. М. кандидат экономических наук Мафият Магомедовна Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 Демирова, А. Ф. доктор технических наук; профессор Амият Фейзудиновна Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 1. - С. 21-23 |
|
RU 41417097 20220210 RCR |
|
|
RU 41417097 20220210 |
|
|
RU AR-MARS 20220210 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220210 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 1 21 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
