| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no12_ss91_ad1 |
| Дата корректировки | 10:09:40 31 января 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220118s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no12_ss91_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Матюнина, А. В. аспирант Александра Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Влияние газовой модифицированной среды на сохранность мучных кондитерских изделий Александра Владимировна Матюнина, Лариса Валентиновна Зайцева, Николай Борисович Кондратьев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 94 (9 назв.) |
| Аннотация | С целью увеличения срока годности мучных кондитерских изделий проведены исследования влияния газовой модифицированной среды на их органолептические свойства. Изделия были упакованы в лотки из полипропилена и среднебарьерную многослойную пленку на основе полиэтилентерефталата под запайку лотков. Газовая модифицированная среда была представлена смесью углекислого газа и азота в соотношениях 20: 80; 30: 70; 50: 50. Хранение образцов осуществлялось в течение 60 дней. Установлено, что замена воздушной среды на смесь углекислого газа и азота положительно влияла на их сохранность. Показано, что основным критерием сохранности изделий являются органолептические показатели, изменение которых происходят значительно раньше появления признаков микробиологической порчи. Использование газовой модифицированной среды при упаковывании кондитерских изделий позволило увеличить срок годности изделий в 3-6 раз. Наилучшие результаты были получены при использовании газов в соотношении 50: 50. Таким образом, использование газовой модифицированной среды может рассматриваться в качестве альтернативы применению пищевых добавок для продления срока годности упакованных мучных кондитерских изделий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мучные кондитерские изделия кондитерские изделия микробиологические показатели мучных кондитерских изделий газовая модифицированная среда показатели мучных кондитерских изделий азот углекислый газ сроки годности мучных кондитерских изделий сроки годности кондитерских изделий органолептические показатели мучных кондитерских изделий упаковывание мучных кондитерских изделий хранение кондитерских изделий хранение мучных кондитерских изделий исследования сохранность мучных кондитерских изделий |
|
Зайцева, Л. В. доктор технических наук Лариса Валентиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Баженова, А. Е. научный сотрудник Алла Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Осипов, М. В. кандидат технических наук Максим Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 91-94 |
|
RU 41417097 20220118 RCR |
|
|
RU 41417097 20220118 |
|
|
RU AR-MARS 20220125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 12 91 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
