| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no12_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 10:09:37 31 января 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220118s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no12_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.2 663/664 |
| Индекс ББК |
36.85 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Папахин, А. А. кандидат технических наук Александр Алексеевич Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
О получении мальтотетраозной крахмальной патоки с использованием препарата мальтотетраогидролазы Optimalt 4G Александр Алексеевич Папахин, Зинаида Михайловна Бородина, Валентина Андреевна Гулакова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 72-73 (19 назв.) |
| Аннотация | Одним из направлений решения актуальной задачи по расширению ассортимента сахаристых крахмалопродуктов является разработка способов получения мальтоолигосахаридов с различным углеводным составом, имеющих большой потенциал для использования в качестве пищевых добавок и ингредиентов продуктов здорового питания. Целью работы было изучение возможности получения нового вида крахмальной патоки с высоким содержанием мальтотетраозы с применением препарата мальтотетраогидролазы Optimalt 4G. Объектами являлись кукурузный крахмал, препараты альфа-амилазы Liquazyme Supra 2. 8X и пуллуланазы Promozyme D6 (Novozymes), мальтотетраогидролазы Optimalt 4G (Du Pont), а также продукты гидролиза крахмала. Использованы методы определения массовой доли редуцирующих веществ (РВ), сухого вещества (СВ), углеводного состава, динамической вязкости гидролизатов и другие стандартные методы анализа. При осахаривании частично гидролизованной суспензии крахмала с концентрацией СВ 33 % и содержании РВ 7, 9 % мальтотетраогидролаза наиболее активно действует в первые 3 ч осахаривания с резким снижением вязкости гидролизата с 197, 6 до 20, 0 мПа·с. При этом исчезали практически все олигосахариды с DР5-DР10, массовая доля ВМС снизилась на 60 %, увеличилось количество низкомолекулярных сахаров, а массовая доля мальтотетраозы составила 44, 81 % против 2, 38 % в исходном субстрате. Максимальное содержание мальтотетраозы 49, 8 % в данных условиях наблюдалось в гидролизате после 8 ч инкубации, далее оно медленно снижалась. Установлена возможность получения крахмальной патоки с высоким содержанием мальтотетраозы до 45-48 % с использованием в качестве катализаторов гидролиза крахмала вышеуказанных ферментных препаратов. Использование композиции мальтотетраогидролазы с пуллуланазой увеличивает содержание мальтотетраозы на 1, 5-2 %, снижает вязкость гидролизатов и позволяет сократить продолжительность гидролиза. Полученные данные являются актуальной основой для оптимизации технологических параметров процесса осахаривания с применением мальтотетраогидролазы с целью разработки технологии получения нового вида крахмальной патоки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
крахмалы кукурузный крахмал альфа-амилаза Liquazyme Supra 2. 8X пуллуланаза Promozyme D6 Novozymes гидролиз крахмала гидролизаты редуцирующие вещества мальтотетраогидролаза мальтотетраоза Optimalt 4G мальтотетраозная крахмальная патока мальтотетраозная патока крахмальная патока получение крахмальной патоки осахаривание углеводный состав гидролизатов исследования |
|
Бородина, З. М. кандидат технических наук Зинаида Михайловна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Гулакова, В. А. научный сотрудник Валентина Андреевна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 68-73 |
|
RU 41417097 20220118 RCR |
|
|
RU 41417097 20220118 |
|
|
RU AR-MARS 20220125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 12 68 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
