| Индекс УДК | 663/664 |
|
Новый способ консервирования компота из винограда с предварительным нагревом ягод в банках горячей водой М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова |
|
| Аннотация | Качество консервированных продуктов во многом зависит от уровня совершенства технологии производства. В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства консервированных компотов из винограда с использованием предварительного повышения температурного уровня продукта в банке с использованием нового технического решения, основанного на предварительном повышении температуры ягод винограда после расфасовки в банки, посредством заливки в банки горячей воды, которую заменяют сиропом более высокой температуры. Способ обеспечивает повышение температуры продукта на 20…22 °С и тем самым сокращение продолжительности режимов пастеризации и повышение пищевой ценности продукции. Представлена структурная схема усовершенствованной технологии производства компота из винограда. Усовершенствованная технология и новый режим стерилизации могут быть рекомендованы для внедрения на консервных предприятиях. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5. - С. 62-64 |
