| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no5_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 11:32:19 29 июля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210622s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no5_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эмиинович Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан; Дагестанский государственный технический университет 070 |
|
|
Новый способ консервирования компота из винограда с предварительным нагревом ягод в банках горячей водой М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 64 (17 назв.) |
| Аннотация | Качество консервированных продуктов во многом зависит от уровня совершенства технологии производства. В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства консервированных компотов из винограда с использованием предварительного повышения температурного уровня продукта в банке с использованием нового технического решения, основанного на предварительном повышении температуры ягод винограда после расфасовки в банки, посредством заливки в банки горячей воды, которую заменяют сиропом более высокой температуры. Способ обеспечивает повышение температуры продукта на 20…22 °С и тем самым сокращение продолжительности режимов пастеризации и повышение пищевой ценности продукции. Представлена структурная схема усовершенствованной технологии производства компота из винограда. Усовершенствованная технология и новый режим стерилизации могут быть рекомендованы для внедрения на консервных предприятиях. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
компоты виноградные компоты виноград пастеризация сиропы исследования консервирование компотов ягоды винограда способы консервирования компотов термообработка винограда тепловая обработка винограда стерилизация винограда |
|
Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан; Дагестанский государственный технический университет 070 Рахманова, М. М. кандидат экономических наук Мафият Магомедовна Дагестанский государственный технический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5. - С. 62-64 |
|
RU 41417097 20210622 RCR |
|
|
RU 41417097 20210622 |
|
|
RU AR-MARS 20210622 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210622 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 5 62 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
