| Индекс УДК |
664.0 796:61 |
|
О разработке рационов спортивного и экстремального питания с учетом стрессоустойчивости М. Ю. Сидоренко, С. В. Штерман, Ю. И. Сидоренко [и др.] |
|
| Аннотация | Современный стиль жизни характеризуется множественными стрессовыми явлениями. Стресс стал фактически повседневным фактором жизнедеятельности современного человека. Несмотря на распространение этого явления, методов его предупреждения, преодоления и восстановления после стресса разработано недостаточно. Одним из существенных факторов купирующего воздействия на организм в стрессовом состоянии является правильно спроектированный рацион питания. Цель исследования заключалась в разработке общих принципов формирования рациона питания людей, находящихся в состоянии стресса, с целью его преодоления. В статье предложен алгоритм проектирования стрессового и постстрессового рационов питания. Обращено внимание на необходимость персонифицированного подхода к разработке рационов питания людей в состоянии стресса. Одним из надежных инструментов изучения влияния нутриентов является оценка влияния различных эпигенетических факторов (в том числе и нутригеномного характера) на экспрессию аллелей генов, кодирующих наследственные заболевания. Описаны благоприятные и неблагоприятные факторы питания в стрессовом состоянии. Даны рекомендации по включению в стрессовый рацион эсcенциальных нутриентов, необходимых для поддержания гомеостаза организма, а также способы формирования пакета дополнительных нутриентов для их включения в специализированный рацион питания. Описаны методы оценки групповых потребительских предпочтений, а также методы оценки типа темперамента потребителя для учета потребительских предпочтений при проектировании стрессоустойчивого рациона питания. Разработанные рационы питания должны отвечать не только объективным потребностям человека, но и соответствовать его субъективным потребительским предпочтениям. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4. - С. 22-27 |
