| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no1_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 13:03:32 30 марта 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210302s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no1_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эминович Дагестанский государственный технический университет; Дагестанский государственный университет народного хозяйства 070 |
|
|
Новые режимы высокотемпературной многоуровневой стерилизации грушевого компота с использованием жидких высокотемпературных теплоносителей М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 10-11 (14 назв.) |
| Аннотация | Тепловая стерилизация является обязательным завершающим этапом в технологическом цикле производства консервированных продуктов длительного хранения. При этом высокое их качество во многом определяется совершенством стерилизационного процесса, который должен обеспечить требуемый уровень безопасности продукции при минимальной продолжительности тепловой обработки. К тому же стерилизация является и самым энергоемким процессом в технологическом цикле, что в конечном итоге оказывает влияние и на конкурентоспособность продукции. На основании оценки традиционных стерилизационных режимов исследованы и разработаны новые многоуровневые режимы стерилизации компота грушевого в стеклобанках различного объема с использованием высокотемпературных жидких теплоносителей. На основе изучения термостойкости стеклобанки при разных температурных условиях обоснованы допустимые температурные перепады между уровнями тепловой обработки. Новые режимы обеспечивают сокращение продолжительности, повышение качества и сокращение энергетических затрат на выработку единицы продукции более чем на 40 %. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
компоты грушевые компоты фруктовые компоты многоуровневая стерилизация исследования тепловая стерилизация стерилизация компотов стеклобанки термостойкость стеклобанок импульсно-паровая обработка импульсно-паровая бланшировка плодов бланшировка плодов консервированные продукты технологии производства консервированных компотов производство консервированных компотов производство компотов производство грушевых компотов консервированные компоты |
|
Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна Дагестанский государственный технический университет; Дагестанский государственный университет народного хозяйства 070 Рахманова, М. М. кандидат экономических наук Мафият Магомедовна Технический колледж имени Р. Н. Ашуралиева (Махачкала) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1. - С. 8-11 |
|
RU 41417097 20210302 RCR |
|
|
RU 41417097 20210302 |
|
|
RU AR-MARS 20210315 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210315 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 1 8 1 |
|
| 337 | |
| Современные технологии производства продуктов питания |
