| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss46_ad1 |
| Дата корректировки | 11:28:45 16 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 210119s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss46_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС BY-HM0026 |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.1 |
| Индекс ББК | 36.84 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шамкова, Н. Т. 070 |
|
|
Совершенствование технологии цукатов с пониженной сахароемкостью из клубней топинамбура Шамкова Н. Т., Верещагина А. И., Добровольская А. В., Тодорова А. З. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработан способ производства цукатов пониженной сахароемкости из клубней топинамбура сорта "Интерес", адаптированный к производственным возможностям предприятий общественного питания. Доказана целесообразность использования молочной сыворотки и сукралозы в качестве рецептурных ингредиентов цукатов. Определены наибольшие потери сухих веществ при бланшировании топинамбура в воде (55%), средние - в лимонной кислоте (43%), наименьшие - при бланшировании в молочной сыворотке (25%). Установлен оптимальный режим бланширования образцов в молочной сыворотке - в течение 6 мин при температуре t 80°С. |
|
Пищевые производства AR-MARS Сахарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
цукаты топинамбур сахароемкость молочная сыворотка сукралоза |
|
Верещагина, А. И. 070 Добровольская, А. В. 070 Тодорова, А. З. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 46-49 |
|
RU 42013534 20210119 RCR |
|
|
RU 42013534 20210119 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 46 1 |
|
| 993 |
