| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 11:21:09 16 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС BY-HM0026 |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Токарев, В. Ю. 070 |
|
|
Обоснование режимов хранения клубней топинамбура в условиях предприятий общественного питания Токарев В. Ю., Шамкова Н. Т., Добровольская А. В. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Исследованы изменения биохимических свойств клубней топинамбура (КТ) сортов Скороспелка (СК), Интерес (ИНТ), Новость ВИР (НВИР) при хранении до поступления и в условиях предприятий общественного питания. Установлено, что при хранении на складах с искусственным охлаждением (склады с ИО) потери инулина составили, %, сорт: ИНТ 10, 4; НВИР 10, 28; СК 22, 01. При хранении в регулируемой газовой среде (РГС) потери инулина составили, %, сорт: ИНТ 2, 8; НВИР 5, 91; СК 4, 25; при хранении в грунте - 9, 4; 9, 59 и 7, 92 соответственно. При хранении на складах с ИО увеличилось содержание пектиновых веществ, %, сорт: ИНТ на 12, 6; НВИР на 0, 31; СК на 95, 59; в РГС - 2, 54; 1, 71 и 2, 55 соответственно; при хранении в грунте - 7, 15; 6, 99 и 3, 94 соответственно. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
топинамбур режим хранения условия хранения предприятия общественного питания склады с искусственным охлаждением |
|
Шамкова, Н. Т. 070 Добровольская, А. В. 070 Тодорова, А. З. 070 Верещагина, А. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 58-62 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 58 1 |
|
| 993 |
