| Индекс УДК | 637.1 |
|
Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока [Текст] И. А. Радаева [и др.] |
|
| Аннотация | Производство и использование молочных консервов в России имеет социальное (снабжение населения труднодоступных регионов страны полноценными молочными продуктами) и стратегическое (создание пищевых запасов для обеспечения продовольственной независимости) значение. Одним из наиболее востребованных концентрированных продуктов является сухое молоко, которое содержит не менее 95 % сухих веществ молока, необходимых для питания человека, имеет длительный срок годности, рентабельно при транспортировании и хранении по сравнению с жидкими и сгущенными молочными продуктами, а также находит широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности путем использования его либо в натуральном виде, либо после растворения в воде. Для стабильного производства молочно-консервными предприятиями качественной конкурентоспособной продукции и обеспечения соблюдения требований пищевых регламентов ЕврАзЭС на основе национальных стандартов Российской Федерации и Республики Беларусь путем их гармонизации с международными документами разработан межгосударственный стандарт на сухое молоко трех видов: обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам, показателям безопасности, используемому молочному сырью, регламентируемые в стандарте, в целом достаточны и в совокупности позволяют вырабатывать добросовестным производителям качественную продукцию, а надзорным органам осуществлять выявление фальсифицированного сухого молока. Для более эффективного решения проблемы фальсификации желательно дополнительно нормировать жирнокислотный состав жировой фазы сухого молока, класс его термообработки, а также определение пригорелых частиц и насыпной плотности. Актуализация в ближайшее время нормативной базы позволит насытить продовольственный рынок отечественным сухим молоком гарантированного качества. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 54-57 |
