| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
|
Антиоксидантный потенциал коровьего молозива, ферментированного ацидофильной палочкой [Текст] Т. Н. Головач [и др.] |
|
| Аннотация | В статье представлены результаты изучения влияния ферментации молозива на изменение его радикал-восстанавливающих свойств. Согласно данным спектрофотометрического и флуорометрического методов показано увеличение антиоксидантной активности первичного молока после сквашивания ацидофильной палочкой. Полученный эффект связан с гидролизом белков молозива бактериальной протеолитической системой. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 30-31 |
