| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no11_ss73_ad1 |
| Дата корректировки | 10:36:20 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no11_ss73_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
| Индекс ББК |
36.81 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Пожидаева, Е. А. кандидат технических наук; доцент Екатерина Анатольевна 070 z01710 |
|
|
Исследование форм связи влаги в творожных продуктах методом дифференциально-сканирующей калориметрии и термогравиметрии [Текст] Е. А. Пожидаева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с.76-77 (6 назв.) |
| Аннотация | Актуальным направлением совершенствования технологий функциональных продуктов питания является применение природных биологически активных веществ в инженерных технологиях пищевых производств, что позволит обеспечить положительную коррекцию пищевого статуса широких слоев российского населения, включая социально незащищенные. В качестве объектов исследований рассмотрены творожные системы с введением композиции продуктов переработки растительного сырья, образующихся при производстве масел методом холодного прессования - муки из жмыхов семян тыквы, кунжута и грецкого ореха. Контролем служили образцы творога с массовой долей жира 5 %. В разработанных продуктах исследовали состояние влаги методом дифференциально-термического анализа с помощью прибора синхронного термического анализа, с применением методов дифференциально-сканирующей калориметрии и неизотермической кинетики. Процесс дегидратации в контрольных образцах творога происходит в менее широком температурном интервале по сравнению с образцами творожных систем, что свидетельствует о росте содержания связанной влаги в системах. Количественную оценку соотношения фракций влаги с различной связью проводили с применением экспериментальных кривых, полученных методом термогравиметрии. Определены диапазоны эндотермических эффектов, свидетельствующие о ступенчатом удалении влаги, в соответствии с формами и энергией ее связи с биополимерами экспериментальных образцов. Установлено увеличение доли химически связанной влаги в образцах творожных систем по сравнению с контрольными образцами, в том числе по истечении процесса хранения, что свидетельствует о наличии связанных форм влаги биополимерами растительного сырья. Полученные данные позволяют прогнозировать увеличение срока годности творожных систем, улучшение их потребительских свойств и сохранность биопотенциала всех рецептурных компонентов. Разработанные пищевые продукты могут быть рекомендованы в качестве природных биокорректоров, предназначенных для профилактического питания организованных коллективов и алиментарной коррекции пищевого статуса различных групп населения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологически активные добавки БАД пищевые добавки дифференциально-сканирующая калориметрия калориметрия неизотермическая кинетика кинетика термогравиметрия творожные продукты творог растительные композиции функциональные растительные композиции термолиз исследования творожные системы молочные продукты |
|
Попов, Е. С. доктор технических наук; профессор Евгений Сергеевич 070 z02710 Илюшина, А. В. Алина Вадимовна 070 z03710 Болотова, Н. В. Наталия Владимировна 070 z04710 Иванова, Е. В. кандидат технических наук Елена Вячеславовна 070 z05710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z01700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z02700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z03700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z04700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Смоленская государственная сельскохозяйственная академия z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 11. - С. 73-77 |
|
RU 41417097 20190205 RCR |
|
|
RU 41417097 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190207 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190207 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 11 73 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
