| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss38_ad1 |
| Дата корректировки | 11:18:35 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss38_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шамкова, Н. Т. z01710 070 |
|
|
Исследование активности ингибиторов протеолитических ферментов в продуктах переработки зерновой фасоли (phaseolus vulgaris) [Текст] Н. Т. Шамкова, А. М. Абдулхамид |
|
| Аннотация | Определено содержание ингибиторов протеолитических ферментов в фасолевой муке, в пюре из зерновой фасоли, сваренной в воде, и в пюре из зерновой фасоли, сваренной после замачивания в воде в молочной сыворотке. Обосновано использование молочной сыворотки в качестве жидкой среды для варки зерновой фасоли после замачивания. Разработана технология полуфабриката в виде фасолевого пюре, предусматривающая замачивание фасоли в воде, варку в молочной сыворотке, грубое измельчение доведенной до готовности фасоли, последующее тонкое измельчение и охлаждение. Установлено, что в фасолевом пюре активность ингибиторов трипсина значительно ниже, чем в муке из фасоли, что делает пюре более предпочтительным полуфабрикатом для производства широкого ассортимента кулинарной продукции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зерновая фасоль молочная сыворотка протеолитические ферменты трипсин фасолевая мука |
|
Абдулхамид, А. М. 070 z02710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Университет Тартуса z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 38-40 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 38 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
