| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss27_ad1 |
| Дата корректировки | 11:15:52 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss27_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кузнецова, Д. В. 070 z01710 |
|
|
Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности семян шалфея испанского (Salvia hispanica L.) и шалфея мускатного (Salvia sclarea L.) с использованием приемов пищевой комбинаторики [Текст] Д. В. Кузнецова [и др.] |
|
| Аннотация | Проведен сравнительный анализ физико-химических составов семян шалфея испанского (Salvia hispanica L. ) (ШИ) и шалфея мускатного (Salvia sclarea L. ) (ШМ). Для оценки пищевой и биологической ценности исследованного растительного сырья использованы методы пищевой комбинаторики. Определены показатели биологической ценности белковой и липидной составляющих образцов семян шалфея. Рассчитана степень удовлетворения потребности взрослого человека в минеральных веществах и пищевых волокнах при потреблении 15 г (рекомендуемая норма) семян шалфея. Установлено, что показатель биологической ценности белковой составляющей cемян ШИ несколько выше аналогичного показателя семян ШМ, однако по показателю пищевой ценности семена ШМ превосходят семена ШИ. Семена ШИ содержат значительное количество пищевых волокон, востребованных в рецептурах функциональных продуктов. Результаты исследования могут быть использованы при проектировании многокомпонентных продуктов питания с заданными свойствами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
методы пищевой комбинаторики мускатный шалфей семена испанского шалфея семена шалфея испанского шалфей мускатный |
|
Кирячева, Е. В. 070 z02710 Надточий, Л. А. 070 z03710 Бурмагина, Т. Ю. 070 z04710 |
|
|
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z01700 Вторичная ответственность Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z02700 Вторичная ответственность Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z03700 Вторичная ответственность Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 27-31 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 27 1 |
|
| 993 | |
| Пищевое сырье и ингредиенты |
