| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss109_ad1 |
| Дата корректировки | 15:07:07 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss109_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36-9 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Милосердова, Е. А. z01710 070 |
|
|
Анализ ассортимента соусов майонезных, представленных на рынке Владивостока [Текст] Е. А. Милосердова, Е. И. Черевач |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 112 (9 назв. ) |
| Аннотация | Обоснована актуальность исследования ассортимента соусов майонезных как перспективных эмульсионных масложировых продуктов, широко востребованных на мировом рынке вследствие низкой калорийности, значительных сроков хранения, высокой степени усвояемости и возможности обогащения различными биологически активными веществами - полноценными белками, незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами, витаминно-минеральными комплексами и др., - значительно повышающими их физиологическую ценность. Представлены основные тенденции совершенствования ассортимента данного вида масложировой эмульсионной продукции, а также технологические особенности их получения и сохранения устойчивой однородной консистенции в течение срока годности. Объектами исследования являлись опытные образцы соусов майонезных, реализуемые в сетевых супермаркетах г. Владивостока. Для исследования использовался метод сбора информации на основе наблюдения. Была изучена структура ассортимента майонезных соусов в зависимости от торговой марки производителя, массовой доли жира, состава ингредиентов, вида и массы упаковки, а также ценовой политики супермаркетов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Пищевые продукты Владивосток AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологически активные вещества калорийность майонеза майонез масложировые продукты соусы |
|
Черевач, Е. И. 070 z02710 |
|
|
Дальневосточный федеральный университет z01100 Вторичная ответственность Дальневосточный федеральный университет z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 109-112 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 109 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования и контроль производства |
