| Индекс УДК | 637.2/.3 |
|
Техника и технология производства сливочного масла и сыра Текст |
|
| Место издания | Москва |
| Дата издания оригинала | 2007 |
| Издательство | КолосС |
| Объем | 318, [2] с. |
| Аннотация | Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для инженерно-технических работников, занимающихся организацией производства сливочного масла и сыра. Может быть также использована при подготовке студентов по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств", "Технология молока и молочных продуктов", "Безопасность технологических процессов и производств". |
| Ключевые слова | молочная промышленность |
| Другие авторы | Юрин, Виктор Николаевич |
