| Индекс УДК | 664.1 |
| Автор | Селеменев, Владимир Федорович |
|
Пигменты пищевых производств (меланоидины) Текст [монография] |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ДеЛи принт |
| Дата издания оригинала | 2008 |
| Объем | 245, [3] с. |
| Аннотация | В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при химической модификации растительного сырья. Показан механизм изменения свойств пигментов при контакте с ионообменными сорбентами. Приведено описание методов выделения, концентрирования, фракционирования и анализа пигментов (хроматографических, оптических, электрохимических). Дана детальная трактовка полос поглощения в инфракрасных спектрах отдельных фракций меланоидинов. Книга представляет интерес для научных работников, аспирантов и студентов вузов пищевого профиля, а также для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия, аминокислоты, а также экологов, работников испытательных лабораторий и технологов пищевых производств. |
| Ключевые слова | пищевая промышленность |
| Другие авторы | Рудаков, Олег Борисович |
