| Индекс УДК | 664.66:664.641.14(476) |
|
Технологии сброженной заварки в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба Текст [монография] Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий |
|
| Место издания | Могилев |
| Издательство | БГУТ |
| Дата издания оригинала | 2021 |
| Объем | 259 с. |
| Аннотация | В монографии впервые рассмотрена проблема производства заварных сортов хлеба с использованием сброженной заварки в дискретном режиме функционирования хлебопекарных предприятий. В результате проведенных комплексных исследований разработаны инновационные технологии сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки с оптимальным рецептурным составом и технологическими параметрами в производственном цикле. Разработана новая методика определения суточного количества сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки, необходимой для приготовления заварных сортов хлеба в дискретном режиме его производства. Предложенный подход реализован в виде технологического плана работы заварочного отделения, получаемого в автоматизированном режиме в оболочке стандартного программного приложения Excel к Microsoft Office. Даны рекомендации по практическому использованию данной технологии и ее документальное сопровождение. |
| Ключевые слова | хлебопекарная отрасль |
| Другие авторы | Акулич, Александр Васильевич |
