Поиск

Технология переработки жиров. Лабораторный практикум

Авторы: Андрюхова, Марина Валерьевна Сосновская, Александра Андреевна
Местонахождение Подробная информация
Индекс УДК 665.1.09(076.5)(075.8)
Технология переработки жиров. Лабораторный практикум
учебно-методическое пособие для студентов учреждений высшего образования по специальности 1-48 02 01 "Биотехнология" специализации 1-48 02 01 03 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" : в 2 ч.
Белорусский государственный технологический университет
Текст
Ч. 2
Место издания Минск
Издательство БГТУ
Дата издания 2022
Объем 121 с.
Примечание На обл. подзаг.: Производство маргариновой продукции. Производство майонезной продукции. Производство мыла
Аннотация Во второй части рассмотрены теоретические основы производства маргариновой, майонезной и мыловаренной продукции и требования, предъявляемые к ней. Включены лабораторные работы, позволяющие овладеть практическими навыками разработки, производства и анализа продукции на основе жиров. Приведены основные термины и определения, методики вычисления анизидинового и тиобарбитурового чисел, характеризующих наличие вторичных продуктов окисления в растительных маслах, являющихся основным сырьем маргариновой и майонезной продукции.
Ключевые слова технология переработки жиров
Другие авторы Сосновская, Александра Андреевна