| Индекс УДК | 664.014(075.8) |
|
Пищевая химия. Гидроколлоиды учебное пособие для вузов отв. ред. Л. В. Донченко Текст |
|
| Основные сведения об издании | 2-е изд., испр., и доп. |
| Место издания | Москва |
| Издательство | Юрайт |
| Дата издания | 2019 |
| Объем | 179, [1] c. |
| Аннотация | В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов. |
| Ключевые слова | пищевая химия |
| Другие авторы | Сокол, Наталья Викторовна |
