| Индекс УДК | 641.55:642.5(083.12) |
| Автор | Василега, Галина Имамовна |
|
Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания [Министерство торговли Республики Беларусь, ООО "Научно-информационный центр - БАК" ; сост.: Г. И. Василега, Н. В. Василькова, И. А. Савкина ; отв. за вып. В. Н. Радевич] Текст |
|
| Место издания | Минск |
| Издательство | НИЦ-БАК |
| Дата издания оригинала | 2017 |
| Объем | 660, [1] c. |
| Примечание | Сост. указ. на обороте тит. л. |
| Аннотация | Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания является технологическим документом, содержащим единые требования продовольственному сырью и пищевым продуктам, определяющим их расход при приготовлении кулинарной продукции общественного питания, а также технологические требования к производству кулинарной продукции общественного питания, показатели ее качества. |
| Ключевые слова | технологические карты |
| Другие авторы | Василькова, Наталья Витальевна |
