| Индекс УДК | 663.1 |
|
Идентификация фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков из косточкового сырья на основе комплексной оценки их качественных характеристик Светлана Михайловна Томгорова, Дарья Владиславовна Андриевская |
|
| Аннотация | Актуальность разработки надежных идентификационных критериев фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков на их основе, а также алгоритма оценки их качества и идентификации связана с необходимостью повышения эффективности выявления фальсифицированной продукции. Целью данного исследования являлась разработка правил и порядка оценки качества и идентификации фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков на их основе с применением органолептических и инструментальных (аналитических) методов оценки качества и идентификации, а также их применение на примере опытных и промышленных образцов. В качестве объектов исследования в работе использовали фруктовое косточковое сырье и образцы фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков на его основе, полученные в лабораторных условиях; промышленные образцы фруктовых (плодовых) водок отечественного и зарубежного производства. Идентификационными критериями являлись органолептические и физико-химические показатели продукции, установленные в соответствующей нормативной документации, а также ряд дополнительных критериев для определения пределов варьирования значений которых было изучено влияние биохимического состава фруктового косточкового сырья и способа его подготовки к дистилляции на образование летучих компонентов в продукции и значение ее изотопных характеристик. В результате проведенных исследований предложен комплексный подход, включающий следующие этапы: 1-2. Оценка соответствия органолептических и физико-химических показателей продукции, включая показатели безопасности, требованиям, установленным в нормативной документации. 3. Оценка качественного состава и количественного содержания летучих компонентов, позволяющих дифференцировать продукцию по виду фруктового косточкового сырья. 4. Определение отношений изотопов элементов этанола продукции. 5. Определение массовой концентрации компонентов ароматизаторов. Показано, что при исследовании фальсифицированной продукции уже на первых этапах оценки качества и идентификации есть возможность выявления ее несоответствия требованиям нормативной документации. В случае сомнений, возникающих на этапах 1-2, переход к следующим этапам позволяет выявить фальсификат. Апробация разработанного порядка подтвердила эффективность его использования при выявлении фальсифицированной продукции среди фруктовых (плодовых) дистиллятов из косточкового сырья, а также напитков на их основе. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 111-115 |
