| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no9_ss61_ad1 |
| Дата корректировки | 13:02:03 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241030s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no9_ss61_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663.1 663/664 |
| Индекс ББК |
36.87 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Туршатов, М. В. кандидат технических наук Михаил Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Применение новых способов очистки зернового сырья в технологии получения этилового спирта Михаил Владимирович Туршатов, Александр Олегович Соловьев, Вера Александровна Кривченко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 64 (4 назв.) |
| Аннотация | Среди множества способов очистки зерна отдельный интерес вызывает пилинг, основной задачей которого является удаление внешних оболочек. В ходе проведенных исследований были получены образцы пшеницы с удаленными оболочками в количестве 2, 2 и 5, 3 %масс. Данные образцы анализировали с точки зрения получения этилового спирта по низкотемпературной технологии. Исследования показали, что при удалении оболочек в количестве 2, 2 %масс. содержание крахмала в них составило 0, 4-0, 6 %, а при 5, 3 %масс. соответственно 1, 2-1, 5 %. Таким образом, потери крахмала с оболочками составили всего 0, 05-0, 12 %. При этом крахмалистость очищенного зерна за счет частичного удаления оболочек, в которых в основном содержится клетчатка, повышается на 0, 1 и 0, 2 % соответственно. В ходе постановки проб на самозакисание образцов обработанного и необработанного зерна установлено, что при удалении внешних оболочек в количестве 2, 2 % нарастание кислотности снижается на 50-60 %, а при удалении 5, 3 % - более чем на 70 %. Наибольшее нарастание кислотности наблюдается в образцах удаленных оболочек, что свидетельствует о содержании основного количества сопутствующей микрофлоры зерна на внешних оболочках. Установлена тенденция к улучшению реологических характеристик замеса, полученного на зерне, очищенном от внешних оболочек способом пилинга. При удалении оболочек в количестве 2, 2 % вязкость снижается на 20, 7 %. Тот же показатель при удалении оболочек в количестве 5, 3 % соответственно снизился на 25, 5 %. Показана возможность эффективного сбраживания сусла, полученного по "мягкой" схеме тепловой и ферментативной обработки при температуре 60…86 °С без использования антибиотиков и антисептиков. Результаты проведенных исследований подтверждают актуальность глубокой очистки зерна с применением метода пилинга, что повышает микробиологическую чистоту сырья и создает условия для применения низкотемпературной обработки замеса. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зерно производство спирта комплексная переработка зерна спиртовое производство переработка зерна очистка зернового сырья зерновое сырье пилинг зерна спирт этиловый спирт технологии производства спирта бражка барда пшеница исследования |
|
Соловьев, А. О. научный сотрудник Александр Олегович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Кривченко, В. А. кандидат технических наук Вера Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Леденев, В. П. кандидат технических наук Владимир Павлович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Никитенко, В. Д. научный сотрудник Виктория Дмитриевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Вакуловская, Н. А. научный сотрудник Наталия Андреевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 61-64 |
|
RU 41417097 20241030 RCR |
|
|
RU 41417097 20241030 |
|
|
RU AR-MARS 20241113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 9 61 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
