| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no9_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:56 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241113s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no9_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Литвиненко, О. В. кандидат ветеринарных наук Оксана Викторовна Всероссийский научно-исследовательский институт сои (Благовещенск) 070 |
|
|
Анализ химического состава соево-грибной пасты Оксана Викторовна Литвиненко, Ольга Валерьевна Скрипко, Надежда Юрьевна Корнева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18-19 (18 назв.) |
| Аннотация | Приоритетные направления развития пищевой промышленности ориентированы на создание комбинированных продуктов питания с использованием разнообразного сырья растительного происхождения. В качестве натуральных источников физиологически функциональных ингредиентов могут выступать соя и лесные грибы. В статье приведены результаты исследований химического состава, пищевой и биологической ценности нового продукта - пасты соево-грибной белково-углеводно-витаминной. В процессе работы были использованы общепринятые и специальные методы исследований. В разработанном продукте определено содержание основных компонентов: белка, углеводов и жиров (соответственно 19, 37±0, 5; 2, 86±0, 01; 0, 97±0, 01 г/100 продукта), а также микронутриентов (минеральных веществ и витаминов). Установлено, что белок соево-грибной пасты обладает высокой биологической ценностью, является источником незаменимых и заменимых аминокислот - всего идентифицировано 18 аминокислот (суммарная масса незаменимых аминокислот 41, 68 г в 100 г белка, что на 50, 5 % превышает значения "идеального" белка ФАО/ВОЗ). При этом лимитирующие аминокислоты отсутствуют, а доминируют триптофан (212, 0 %), треонин (200, 0 %), фенилаланин+тирозин (199, 0 % от содержания в "идеальном" белке). Жирнокислотный состав представлен значительным содержанием (61, 0 %) эссенциальных жирных кислот, которые находятся в оптимальном соотношении 6: 1. На долю пищевых волокон из общего количества углеводов приходится 68, 0 %, сахарозы - 18, 5 %, олиго-сахаридов (стахиозы и рафинозы) - 9, 1 %. В микронутриентном комплексе превалируют (мг в 100 г продукта) калий - 221, 3; кальций - 33, 7; сера - 23, 1; магний - 22, 4; фосфор - 18, 2; железо - 0, 8; аскорбиновая кислота - 252, 6; холин - 71, 2 и ниацин - 11, 0. Результаты исследований нутриентного состава соево-грибной пасты позволяют отнести ее к продуктам функциональной направленности. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
соево-грибная паста химический состав соево-грибной пасты пищевая ценность соево-грибной пасты биологическая ценность соево-грибной пасты аминокислотный состав соево-грибной пасты жирнокислотный состав соево-грибной пасты минеральный состав соево-грибной пасты витаминный состав соево-грибной пасты состав соево-грибной пасты исследования |
|
Корнева, Н. Ю. научный сотрудник Надежда Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт сои (Благовещенск) 070 Скрипко, О. В. доктор технических наук; профессор Ольга Валерьевна Амурский государственный университет (Благовещенск) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 15-19 |
|
RU 41417097 20241113 RCR |
|
|
RU 41417097 20241113 |
|
|
RU AR-MARS 20241113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 9 15 1 |
|
| 337 | |
| Ключевые тенденции в методах и параметрах анализа пищевых продуктов |
