| Индекс УДК | 663/664 |
|
Идентификация растительных масел методом газохроматографического анализа Александр Николаевич Остриков, Наталья Леонидовна Клейменова, Инэсса Николаевна Болгова [и др.] |
|
| Аннотация | Проведен анализ литературных источников по различию жирнокислотного состава растительных масел. Представлены данные идентификации жирных кислот с помощью газохроматографического анализа для некомбинированных растительных масел. Поскольку состав растительных масел различен и по пищевой ценности неравнозначен, целью исследования стала идентификация жирнокислотного состава различных растительных масел для корректировки пищевой ценности. Задача исследования - получение качественных характеристик компонентов различных растительных масел по содержанию нескольких основных жирных кислот. Объектами исследования являлись масла расторопши пятнистой, подсолнечника, рыжика, льна, рапса, горчицы, полученные методом холодного прессования. Показано различное содержание жирных кислот в растительных маслах, что обусловлено сортами культур, а также выращиванием в разных климатических условиях. В исследуемых маслах обнаружено низкое содержание эруковой кислоты в пределах 0, 142-2, 69 %. Полученные результаты не препятствуют использованию их в пищу, так как ее количество не превышает 5 %. Во всех видах масел присутствует пальмитиновая кислота. Следует отметить, что обнаруженная стеариновая кислота также опасна и входит в основу гидрогенизированных жиров. Однако содержание идентифицированных насыщенных жирных кислот не превышает нормативных значений. Большое количество Омега-3 обнаружено в рыжиковом (37, 34 %) и льняном (58, 406 %) маслах, Омега-6 - в маслах расторопши (52, 505 %) и подсолнечном (66, 408 %), Омега-9 - в маслах рапсовом (58, 61 %), горчичном (47, 2 %) и рыжиковом (16, 16 %). Объяснить присутствие в различных видах масел соответствующего вида кислот Омега можно их природой. Идентифицируемые растительные масла содержат незаменимые питательные вещества. Выявленные жирные кислоты служат для проведения профилактических мероприятий с целью предотвращения различных заболеваний и содержат незаменимые питательные вещества. Поэтому следующим этапом исследования должно стать создание на основе исследуемых масел купажей, сбалансированных по соотношению Омега-3: Омега-6: Омега-9, что позволит отнести спроектированные новые купажи к продуктам с высокой функциональной направленностью и рекомендовать их для лечебно-профилактического питания представителей различного гендерного возраста. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 6-10 |
