| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no10_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:08 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241124s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no10_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Хрундин, Д. В. кандидат технических наук Дмитрий Викторович Казанский национальный исследовательский технологический университет 070 |
|
|
К вопросу о расширении ассортимента ферментированных продуктов на растительной основе Дмитрий Викторович Хрундин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 24-25 (18 назв.) |
| Аннотация | Потребление заменителей молока на растительной основе быстро распространилось по всему миру благодаря их многочисленным положительным воздействиям на организм человека. Эти напитки предпочитают люди с аллергией на коровье молоко, непереносимостью лактозы и гипохолестеринемией. Востребованность в таких продуктах связана также со стремлением людей вести здоровый образ жизни, с религиозными воззрениями, гуманным отношением к животным. В работе представлен краткий анализ отечественного рынка альтернативных продуктов. Рассмотрена возможность их ферментации молочнокислыми бактериями для получения новых видов продуктов. Были изготовлены образцы на овсяной, гречневой и рисовой основе с применением моно- и комплексных заквасок. Выявлена разная степень адаптации молочнокислых бактерий в зависимости от состава заквасок и типа субстрата. Брожение протекало более активно при использовании поликомпонентных заквасок и овсяной основы жирностью 3, 2 %. Комплексный анализ органолептических, структурно-механических свойств и стабильности образцов показал необходимость использования пектина в качестве стабилизатора структуры. Результаты исследования влагоудерживающей способности и склонности к расслоению продукта также показали положительное влияние полисахарида. Всестороннее изучение образцов позволило установить, что продукт на овсяной основе с м. д. ж. 3, 2 % является наиболее предпочтительным. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
растительные альтернативные продукты растительные продукты растительные напитки ферментированные растительные продукты альтернативные продукты альтернативные напитки молочнокислое брожение ферментация ферментированные продукты питания реология пектин исследования закваски молочнокислых бактерий титруемая кислотность растительных напитков активная кислотность растительных напитков пищевые стандарты государственные стандарты ГОСТы |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 20-25 |
|
RU 41417097 20241124 RCR |
|
|
RU 41417097 20241124 |
|
|
RU AR-MARS 20241124 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241124 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 10 20 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнологии в современном мире и жизни человека |
