| Индекс УДК | 663/664 |
|
Перспективы применения шелушильно-шлифовальной машины для получения муки из Sorghum bicolor Наталья Викторовна Шкрабтак, Юлия Александровна Праскова, Нина Анатольевна Фролова |
|
| Аннотация | Сорго зерновое (Sorghum bicolor) - род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаковые, произрастающих на территории Северного Кавказа и Поволжья. Sorghum bicolor относится к абсолютно неприхотливой и легко приспосабливаемой к почвенным и климатическим условиям культурам. Sorghum bicolor относится к самым выгодным для выращивания культурам, так как не требует особых затрат на удобрения и пестициды, отличается высокой урожайностью, в том числе в условиях засухи. Продукты переработки Sorghum bicolor используют в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для повышения пищевой ценности и создания специализированных (безглютеновых) продуктов питания. Для получения муки из зерна Sorghum bicolor используют молотковые, штифтовые и валковые мельницы, но крупность помола муки при их использовании достаточно велика и не достигает требуемых результатов. Современные методы обработки зерновых культур основаны также на применении валкового фрезерования, которое заключается в механизме истирания ядра зерна под действием срезающих усилий металлических роликов, движущихся с различной скоростью. Обнаженный эндосперм отделяют от отрубей с помощью гофрированных роликов. Обработка зерновых культур Sorghum bicolor в вальцовых мельницах имеет недостатки из-за смешивания всех структурных компонентов зерна, высоких затрат, низкого выхода измельченного продукта и снижения качества муки, которое выражается в изменении цвета до светло-коричневого. Спроектированная шелушильно-шлифовальная машина состоит из горизонтального ствола, содержащего 13 равномерно расположенных карборундовых дисков (диаметром 25 см, шириной 2, 1 см), которые вращаются в противоположном направлении движению зерен со скоростью примерно 2000 об/мин. Для измельчения наружного слоя используют молотковую мельницу, которая состоит из тупых лезвий, быстро вращающихся в закрытом цилиндре. Преимуществом использования шелушильно-шлифовальной машины является получение мучной смеси Sorghum bicolor, которая обладает положительными сенсорными характеристиками (белый цвет, сход сита № 35 составляет 1 %, № 43 - 82 %). |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 72-74 |
