| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no1_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 14:40:21 29 марта 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240311s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no1_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Полубесова, М. А. специалист по маркетингу Мария Андреевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок 070 |
|
|
Альтернативные источники белка: основные характеристики, экологичность и безопасность Мария Андреевна Полубесова, Елизавета Владимировна Мечтаева, Анатолий Анатольевич Мещеряков [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 43-46 (52 назв.) |
| Аннотация | Прогнозируемый рост населения планеты, спроса на богатую белком продукцию, а также опасения по поводу экологической ситуации в мире приводят к рассмотрению возможностей потребления альтернативных источников белка. В последние годы в качестве альтернатив все большее внимание привлекают такие источники протеина, как водоросли, грибы, растительные белки и насекомые. Помимо высокого содержания белка известно, что они содержат витамины, незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для здорового функционирования организма человека. Исходя из этого целью данного обзора является рассмотрение и сравнение водорослей, грибов, растений и насекомых в качестве альтернативных источников белка. В работе рассмотрены вопросы пищевой ценности, аминокислотного и жирнокислотного состава альтернативных белков, а также вопросы экологичности и безопасности. В результате обзора литературных источников выявлено, что выращивание альтернативных белков более экологично по сравнению с традиционными источниками протеина. Производство альтернативных источников белка приводит к значительно меньшей эмиссии парникового газа и требует меньших площадей земли и объемов воды, чем производство эквивалентного количества говядины. Для удовлетворения потребности людей в белках, жирных кислотах и незаменимых аминокислотах отлично подходят водоросли, в особенности хлорелла (Chlorella vulgaris) и спирулина (Arthrospira platensis), и насекомые, например, большой мучной хрущак (Tenebrio molitor). Они содержат наибольшее количество белка (до 77 % от сухой массы), в котором может быть до 45 % незаменимых аминокислот. Среди растительных белков в последние годы большой интерес стал вызывать нут, который является гипоаллергенным и при этом содержание незаменимых аминокислот в нем составляет практически 40 г/100 г белка. Несмотря на это, альтернативные источники протеина могут накапливать тяжелые металлы, содержать патогенные микроорганизмы и вызывать аллергию. Исходя из вышесказанного необходимы исследования безопасности водорослей, грибов, растений и насекомых как альтернативных источников белка и последующий контроль качества выпускаемой продукции. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
альтернативные белки альтернативные источники белков протеин источники белков водоросли грибы белки растительные белки съедобные насекомые насекомые безопасность пищевой продукции жирнокислотный состав альтернативных источников белков аминокислотный состав альтернативных источников белков состав альтернативных источников белков пищевая ценность альтернативных источников белков безопасность альтернативных источников белков ценность альтернативных источников белков экологичность альтернативных источников белков жирнокислотный состав грибов жирнокислотный состав водорослей жирнокислотный состав съедобных насекомых исследования |
|
Мечтаева, Е. В. научный сотрудник Елизавета Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок 070 Мещеряков, А. А. научный сотрудник Анатолий Анатольевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок 070 Журавлева, А. З. кандидат ветеринарных наук Айгуль Зарифовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок 070 Ситнов, В. Ю. научный сотрудник Вениамин Юрьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок 070 директор Чернов, А. Д. заместитель руководителя Александр Дмитриевич Федеральный центр охраны здоровья животных. Северо-Западная испытательная лаборатория 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 1. - С. 39-46 |
|
RU 41417097 20240311 RCR |
|
|
RU 41417097 20240311 |
|
|
RU AR-MARS 20240311 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240311 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 1 39 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
