| Индекс УДК | 664.68 |
|
Метод инверсионной вольтамперометрии при определении токсичных металлов в горьком шоколаде Светлана Евгеньевна Шевченко, Зоя Ивановна Калугина |
|
| Аннотация | Горький шоколад является одним из популярных и полезных продуктов среди кондитерских изделий, при этом имеет приятный вкус и высокую энергетическую ценность. Его рекомендуют включать в рацион питания людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, подверженным физическим и умственным нагрузкам, а также для улучшения общего самочувствия и настроения. Для производства горького шоколада в качестве сырья используют какао-продукты, какао-масло и сахар. При этом какао-бобы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому зачастую повышенные концентрации кадмия, ртути наблюдаются в продуктах на их основе. Помимо некачественного сырья источником загрязнения готового продукта могут быть несоблюдение технологических инструкций в процессе обработки сырья, использование оборудования, содержащего токсичные металлы в составе сплавов или стали. Целью наших исследований являлось определение показателей безопасности - содержание токсичных элементов в горьком шоколаде отечественного и зарубежного производства методом инверсионной вольтамперометрии (ИВ). Были проанализированы 10 образцов горького шоколада с содержанием какао 55-90 %, произведенных в разных странах. Образцы шоколада приобретены в торговых точках Центрального федерального округа РФ. Были выбраны оптимальные условия пробоподготовки, подготовки электродов и фоновые растворы для количественного определения кадмия, свинца, мышьяка и ртути в шоколаде, сделан сравнительный анализ содержания элементов в зависимости от процентного содержания какао в образце и изучена возможность применения метода ИВ для контроля качества такого сложного пищевого продукта, как горький шоколад. Показано, что при необходимости метод ИВ также может использоваться для обнаружения этих тяжелых металлов, особенно ртути и мышьяка, вместе с другими, более дорогостоящими методами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 108-113 |
