| Индекс УДК | 637.1 |
|
Исследование минерального состава компонентов, полученных при деминерализации сыворотки Татьяна Алексеевна Антипова, Сергей Владимирович Симоненко, Светлана Валерьевна Фелик [и др.] |
|
| Аннотация | Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее предпочтительной технологией переработки молочной сыворотки является мембранная технология, позволяющая разделять, очищать, фракционировать и концентрировать подобные среды с сохранением компонентов в нативном состоянии, при щадящих температурных условиях, без фазового перехода воды при минимальных энергетических затратах по сравнению с другими процессами. Мембранные методы обработки можно разделить на два основных принципиальных направления: гиперфильтрация (микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос) и электродиализ. Применение различных методов обработки молочной сыворотки основано на дальнейшем использовании получаемого продукта. Так, для производства продуктов детского питания использование процесса электродиализа является основополагающим этапом. Выделяемые при электродиализной обработке сыворотки минеральные соли являются так называемым "побочным продуктом", не находящим практического применения. Однако анализ состава пищевых продуктов, в частности продуктов детского питания, свидетельствует о том, что большая часть из них является обогащенными различными минеральными веществами, в качестве которых применяются минеральные премиксы. Изучение минерального состава полученного концентрата солей при осуществлении процесса деминерализации подсырной сыворотки является целью проводимых исследований. Для проведения исследований была использована подсырная сыворотка, которую концентрировали до содержания сухих веществ 20 % и подавали на электродиализную установку. Концентрат солей, полученный после деминерализации, сгущали на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 30 %, смешивали с носителем и подвергали высушиванию на распылительной сушильной установке при следующих параметрах: температура входящего воздуха 178 182 °С, температура на выходе 80 85 °С. В качестве носителя использовали мальтодекстрин с массовой долей редуцирующих веществ 18 %. Соотношение носитель: концентрат солей составляло 1: 3. В сухом продукте исследованы органолептические и физико-химические показатели. Образцы сухого порошка имели цвет от белого до кремового, характеризовались горько-соленым вкусом. Массовая доля минеральных веществ: натрия - 26, 4 %; калия - 16, 8 %; кальция - 10, 6 %; магния - 0, 2 %; фосфора - 0, 18 %. Результаты, полученные при проведении исследований, показывают, что концентрат солей, полученный при электродиализе подсырной сыворотки, имеет разнообразный и ценный макро- и микроэлементный состав, который может быть использован в разнообразных пищевых продуктах, в том числе в специализированных для детского питания. Следует отметить, что минеральный комплекс представляет собой смесь макро- и микроэлементов, полученных не синтетическим путем, а из натурального сырья. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 43-45 |
