| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss74_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:09 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss74_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.2 |
| Индекс ББК | 36.85 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Колпакова, В. В. доктор технических наук; профессор Валентина Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Комплексная модификация картофельного сока с получением белковых препаратов Валентина Васильевна Колпакова, Денис Сергеевич Куликов, Валентина Андреевна Гулакова, Рузалия Владимировна Уланова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 7 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 78-79 (26 назв.) |
| Аннотация | В работе исследована комплексная модификация картофельного сока, образующегося в качестве вторичного продукта переработки клубней картофеля на крахмал. Исследования проводились по двум направлениям: первое - выделение из картофельного сока белковых веществ физическим способом (термокоагуляция) и химическим методом (осаждение в изоэлектрической точке) ; второе - получение биомассы кормового назначения микробной трансформацией безбелковой сыворотки из картофельного сока. Показано, что возможно получение белковых препаратов пищевого и кормового назначения из картофельного сока. Препарат, белки которого из картофельного сока термокоагулировали при давлении 0, 5 атм. и температуре 100…105 °С в течение 15 мин, содержал 63, 7 % белка на сухое вещество (СВ) ; препарат, осажденный из оставшейся сыворотки в изоэлектрической точке, имел массовую долю белка 61, 5 % на СВ. После удаления всего количества белков из картофельного сока из оставшейся сыворотки биоконверсией с дрожжами рода Saccharomyces и микромицетом рода Geotrichum синтезирована биомасса с содержанием белка 44, 8 % на СВ. Филогенетическое положение гриба G. candidum 977 установлено в ФГБУ ГосНИИгенетика после выделения его из вторичных продуктов переработки зерна тритикале на крахмал. Аминокислотный скор незаменимых аминокислот, за исключением серосодержащих (метионина, цистина), в препаратах был выше 100 %. Препарат, выделенный термокоагуляцией, обладал техно-функциональными свойствами (водо-, жиросвязывающая, пенообразующая, жироэмульгирующая способность, растворимость), аналогичными по значениям белковым препаратам из зерновых и/или зернобобовых культур. Препарат, с учетом функциональных свойств и органолептических показателей, может использоваться в производстве пищевых продуктов. Препарат, полученный изоэлектрическим осаждением, имел более низкие функциональные свойства и темно-серый цвет, поэтому для него требуется дополнительная модификация. Биомасса, синтезированная биоконверсией сыворотки с содержанием белка 44, 77 % и скором незаменимых аминокислот от 119 до 232 %, предназначена для разработки рецептов комбикормов. |
| Источник рубрики |
ГосНИИгенетика AR-MARS Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов Национального исследовательского центра "Курчатовский институт" AR-MARS Курчатовский институт, национальный исследовательский центр Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов AR-MARS Национальный исследовательский центр "Курчатовский институт" Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
НИИ научно-исследовательские институты исследования исследовательские центры национальные исследовательские центры картофельный сок комплексная модификация картофельного сока модификация картофельного сока белковые препараты сок картофельный аминокислотный скор белковых препаратов функциональные свойства белковых препаратов картофельные белки свойства белковых препаратов сыворотка картофельная сыворотка биоконверсия массовая доля белка аминокислотный состав химический состав картофельного сока состав картофельного сока получение картофельного сока |
|
Куликов, Д. С. аспирант Денис Сергеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Гулакова, В. А. научный сотрудник Валентина Андреевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Уланова, Р. В. кандидат биологических наук Рузалия Владимировна Российская академия наук. Фундаментальные основы биотехнологии, федеральный исследовательский центр. Институт микробиологии имени С. Н. Виноградского 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 74-79 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 74 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
