| Индекс УДК | 664.2 |
|
Системный подход к исследованиям глубокой переработки крахмалсодержащего сырья Николай Руфеевич Андреев, Василий Аркадьевич Бызов, Николай Дмитриевич Лукин |
|
| Аннотация | В статье приведены результаты системно-объектного детерминантного анализа определения и прогнозирования научных направлений технологического развития АПК в области выращивания и переработки крахмалсодержащего сырья. Предложена трехблочная модель проведения научных исследований от селекции видов сырья, системы технологических процессов его переработки, изготовления функциональных продуктов на основе теории создании аграрно-пищевых технологий и теории пищевой комбинаторики продуктов. Приведена структурная модель системного комплекса "аграрно-пищевая технология картофельного крахмала" с обоснованными технологическими требованиями к выходным параметрам систем. Системный подход к исследованиям позволяет решать экологические проблемы при выращивании и переработке картофеля в биологически замкнутой системе, включающей утилизацию сопутствующих крахмалу веществ, на кормовые цели и возвращение неиспользованных веществ снова в почву для воспроизводства сырья. Системный анализ источников сырья для производства картофельного крахмала выявил три источника повышения рентабельности производства: переработка картофеля с крахмалистостью не ниже 22 %, переработка некондиционного картофеля при сортировке продовольственного картофеля, переработка отходов от производства картофелепродуктов, что позволяет увеличить производство картофельного крахмала до 35 тыс. т для импортозамещения. Извлечение крахмала пневмоклассификацией зерновой муки (сухой способ) является перспективным направлением исследований с целью извлечения не только крахмала, но и белковых концентратов, что позволяет получить высококрахмалистую ржаную муку с содержанием крахмала до 88 %, а при пневмоклассификации гороховой муки получить белковую фракцию с содержанием белка до 60 %. Модификация крахмала многоступенчатым экструзионным методом позволяет получать крахмалы по "сжатой" технологии с новыми функциональными свойствами. В зависимости от типа реагентов и регулируемых параметров экструзии получены модифицированные крахмалы (Мкр) : набухающие, окисленные, фосфатные, ацетатные, цитратные. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 23-27 |
