| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
|
Сравнительная оценка ферментных препаратов b-галактозидаз Владимир Геннадьевич Блиадзе, Юлия Игоревна Крысанова, Дарья Николаевна Калугина |
|
| Аннотация | К текущему моменту рынок ферментных препаратов b-галактозидаз представлен широким ассортиментом при отсутствии единого стандарта определения единиц активности выделенных b-галактозидаз. Последняя зависит от множества факторов, основными из которых, кроме происхождения, являются температура и кислотность среды. Исходя из этого, затруднительным становится выбор ферментного препарата для производства той или иной безлактозной молочной и кисломолочной продукции. Цель: провести сравнительную оценку различных по происхождению ферментных препаратов b-галактозидаз колориметрическим методом (АОАС 998. 04 - гидролиз О-нитрофенил-b-D-галактопиранозида (ОНПГ) и на обезжиренном молоке при трех разных температурных режимах и различных соотношениях субстрат: фермент. Материалы и методы. Нейтральные ферментные препараты различного происхождения: GODO-YNL2 - 5500 NLU/g, NOLA-Fit 5500 - 5500 BLU/g и Dairyzym Y50L - oNPGU/мл. Активность ферментных препаратов b-галактозидаз исследовалась на двух субстратах: на ОНПГ 1, 5 мг/мл колориметрическим методом по АОАС 998. 04 при 27-30 °С и на восстановленном обезжиренном стерильном молоке при 6±1, 21±1 и 45±1 °С. Остаточное количество лактозы в отобранных точках определялось криоскопическим методом по ГОСТ Р 54760-2011. Предложена оценка активности b-галактозидаз относительно эталонного образца путем аппроксимации дозировки фермента на период полупревращения лактозы за 30 минут для температуры гидролиза 45±1 °С, 1 ч для 21±1 °С и 1, 5 ч для 6±1 °С. Установлено, что при колориметрическом определении активности ферментов с использованием ОНПГ при температуре 27-30 °С максимальную активность проявляет фермент GODO-YNL2, в то время как в исследованиях на молоке при разных температурах гидролиза на всем температурном интервале он проявляет меньшую или равную активность. Из трех исследованных ферментов наибольшей активностью при низких и средних температурах обладает фермент NOLA-Fit 5500, при высоких - Dairyzym Y50L. Для объективной оценки активности ферментов рекомендуется проводить сравнительные испытания при различных температурных и концентрационных режимах. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 101-106 |
