| Индекс УДК | 664.0 |
|
Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными свойствами в производстве продуктов питания Марина Всеволодовна Палагина, Егор Олегович Рочин, Максим Валерьевич Марченок, Елена Игоревна Черевач |
|
| Аннотация | Исследовали дальневосточные растения семейства Аралиевые, известные своими антиоксидантными и адаптогенными свойствами: элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus), акантопанакс сидячецветковый (Acanthopanax sessiliflorus) и аралию высокую (Arаlia elata). Отдельные органы растений - корни, ветви (или стебли) или листья - собирали на экологически чистых участках в Приморском и Хабаровском краях Дальнего Востока России. Из собранного сырья готовили водно-спиртовые экстракты, в которых методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определяли содержание флавоноидов. Показано, что все образцы растительных экстрактов содержали значительные концентрации индивидуальных флавоноидов - рутина и кверцетина: от 31 до 54 мг/100 мл. При этом содержание полифенолов в экстрактах из стеблей оказалось достоверно выше, чем в экстрактах из корней. Массовую концентрацию органических кислот экстрактов определяли методом капиллярного электрофореза. Были обнаружены аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая, оротовая, кофейная, галловая и протокатеховая кислоты. Концентрации кислот незначительно различались в экстрактах стеблей и корней. В экстрактах из корней и стеблей элеутерококка идентифицировано 12 аминокислот. На основании проведенных исследований экстрактов из разных органов аралии, элеутерококка и акантопанакса сделан вывод об идентичном качественном составе и соизмеримом количестве биологически активных веществ: тритерпеновых гликозидов, полифенолов, органических кислот и аминокислот. Показано, что использование возобновляемых органов растений - ветвей или стеблей - предпочтительнее, чем корней. По результатам работы обоснована возможность использования возобновляемых органов - стеблей или ветвей аралии, элеутерококка и акантопанакса - в производстве продуктов питания адаптогенной и антиоксидантной направленности. В настоящее время в Передовой инженерной школе "Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем" Дальневосточного федерального университета (г. Владивосток) с растениями семейства Аралиевые обоснован и получен витаминный премикс для энергетических напитков (СТО 84630485-0022-2023 "Премикс витаминный "Аралия"), разработана рецептура соевого заменителя мяса с добавлением экстрактов растений семейства Аралиевые (СТО 10. 89. 19. 130-02067942-2023 "Соевые заменители мяса Soy Meat"). |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 87-90 |
