| Индекс УДК | 664.8 |
|
Исследование показателей механического состава плодов хурмы в зависимости от срока созревания Улдуз Али кызы Бабаева |
|
| Аннотация | Одной из актуальнейших проблем современности является обеспечение населения экологически чистыми продуктами питания, богатыми биологически активными веществами, в том числе плодами хурмы, так как экологически нечистые продукты питания не только негативно влияют на здоровье человека, но и создают условия для развития многих заболеваний. При выращивании и созревании хурмы не используются никакие химические препараты. Плоды хурмы отличаются от других фруктов тем, что не заражаются никакими микробиологическими заболеваниями. Это объясняется тем, что состав плодов хурмы богат биологически активными веществами, обладающими антиоксидантными и антимикробными свойствами, в основном фенольными соединениями. Имея в виду, что плоды хурмы экологически чистые, широко распространены в приусадебных хозяйствах населения, имеют высокую пищевую ценность и обладают важными целебными свойствами, важно дополнить рацион питания плодами хурмы и приготовленными из нее пищевыми продуктами. Анализируя вышеизложенные проблемы, мы поставили перед собой цель - приготовить бекмез, или сгущенный сок, по новой технологии с использованием плодов хурмы сортов Хачия и Хиакуме. Помимо использования данного продукта в качестве функционального напитка, бекмез из хурмы может также использоваться в качестве заменителя сахара при производстве соков и компотов в пищевой промышленности. Это будет способствовать повышению пищевой ценности соков, компотов и других продуктов, приготовленных из различных плодов и ягод, а также увеличит сроки хранения приготовленных пищевых продуктов. В итоге из определения показателей механического состава плодов хурмы в зависимости от срока созревания был сделан вывод о том, что наибольший выход сока зафиксирован из полностью созревших плодов по сравнению с несозревшими и перезревшими плодами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 67-70 |
