| Индекс УДК | 663.86 |
|
Экспресс-метод измерения антиоксидантной активности в напитках с использованием потенциометрической сенсорной системы Алексей Валерьевич Тарасов, Наталия Валерьевна Заворохина, Ольга Викторовна Чугунова |
|
| Аннотация | Внесение антиоксидантов в пищевые продукты является важным современным трендом, способствующим снижению окислительного стресса, профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Количественное определение антиоксидантной активности (АОА) в пищевых продуктах связано с проблемами: необходимостью пробоподготовки, использования различных единиц измерения АОА, различных стандартных веществ при ее расчете, что приводит к невозможности сравнительного количественного анализа АОА в различных пищевых продуктах. Цель исследования - разработка экспресс-метода измерения антиоксидантной активности жидких пищевых продуктов с использованием одноразовой потенциометрической сенсорной системы (ПСС-тест). Объекты исследования: крупнолистовой зеленый и черный байховый чай Greenfield Flying Dragon и Greenfield Golden Ceylon (ООО "ОРИМИ", Россия) ; зерновой кофе сорта арабика средней и темной степени обжарки; свежевыжатый и товарные гранатовые соки. Экстракты чая и кофе были получены способом горячего заваривания и настаивания в течение 5 мин с гидромодулем 1: 50. Приведены данные о разработке одноразовой потенциометрической сенсорной системы (ПСС) и ее применении в оценке антиоксидантной активности (АОА) жидких пищевых образцов. Толстопленочные электроды ПСС были изготовлены с помощью масштабируемой технологии трафаретной печати. Углеродсодержащий электрод, модифицированный многослойными углеродными нанотрубками (МУНТ), использовался в качестве индикаторного электрода. Серебросодержащий электрод служил электродом сравнения. АОА оценивали потенциометрическим методом с использованием медиаторной системы гексацианоферратов калия (K3[Fe (CN) 6/K4[Fe (CN) 6]). Результаты анализа функциональных напитков растительного происхождения, полученные с использованием ПСС, сопоставимы с результатами, полученными с использованием коммерческих электродов. Применение ПСС в анализе характеризуется следующими преимуществами: отсутствие подготовки электродов к выполнению измерений. В комплектации с потенциометрическим анализатором портативного типа предложенная ПСС может использоваться во внелабораторных условиях. Использование одноразовой ПСС позволяет получить результаты, сопоставимые с традиционным потенциометрическим измерением АОА с использованием коммерческих электродов, при этом не требуется обслуживания электродов и дополнительной пробоподготовки. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 57-60 |
