| Индекс УДК | 663.9 |
|
Анализ физико-химических и органолептических показателей функциональных шоколадных конфет с семенами конопли Хатко З. Н., Блягоз А. И., Хачатрян А. А. |
|
| Аннотация | Актуальной задачей является увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения страны. Пищевая промышленность решает эту задачу путем совершенствования рецептур и технологий пищевых продуктов, в том числе и кондитерских изделий, пользующихся высоким спросом у населения. Для этого активно используется потенциал нетрадиционного и малоизвестного сырья, на основе которого создают высококачественные функциональные продукты питания. К таким видам растительного сырья относятся семена конопли, богатые высоким содержанием биологически активных веществ: эссенциальные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в сбалансированном соотношении, полный набор незаменимых аминокислот, богатый витаминно-минеральный состав. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 129-132 |
