| Индекс УДК | 66 |
|
Применение высокого гидростатического давления для увеличения скорости водопоглощения неочищенных семян пшеницы Мунассар Е. Х. А., Шорсткий И. А., Агановик K. |
|
| Аннотация | Исследовано влияние высокого гидростатического давления от 0, 1 до 600 МПа на водопоглощение неочищенных семян пшеницы. Для неинвазивного метода определения влагосодержания применяли микроволновый датчик. В результате замачивание зерен пшеницы под давлением свыше 100 МПа значительно увеличило скорость водопоглощения. Замачивание при давлении 600 МПа уменьшило скорость поглощения воды из-за клейстеризации крахмала, что привело к появлению структурных изменений. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 60-65 |
