| Индекс УДК | 663.1 |
|
Целесообразность применения ферментных препаратов при производстве пикетов для виноградных дистиллятов Бахметов Р. Н., Шелудько О. Н. |
|
| Аннотация | Наиболее доступный для винодельческих предприятий способ переработки виноградных выжимок - получение пикета с последующей его дистилляцией. Пектолитические ферментные препараты в виноделии в основном используют при обработке виноградных сусел и мезги для повышения качества вин. В лабораторных условиях проведена оценка возможности применения пектолитического ферментного препарата Depectil Clarification для обработки свежей сладкой выжимки. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 63-66 |
