| Индекс УДК | 664.6 |
|
Моделирование функциональной ценности купажей растительных масел и их апробация в рецептуре хлебобулочного изделия Наумова Н. Л., Бец Ю. А. |
|
| Аннотация | Масла природного происхождения не сбалансированы по содержанию полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), жирорастворимых витаминов и других нутриентов. Один из способов получения продукции с необходимым составом - купажирование доступных, технологически удобных и широко применяемых растительных масел. Целью исследования являлось моделирование функциональной ценности купажей растительных масел с их последующей апробацией в рецептуре хлебобулочного изделия. Изучены органолептические свойства, состав ПНЖК, содержание альфа-токоферола и полифенолов, показатели порчи подсолнечного, рапсового, кукурузного и чиа масел. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 41-46 |
