| Индекс УДК | 664.6 |
|
Определение реологических свойств безглютеновых смесей для бисквитных изделий Домахина М. Д., Ушакова Ю. В., Белоглазова К. Е. [и др.] |
|
| Аннотация | В данной работе были изучены реологические свойства с помощью прибора Миксолаб двух безглютеновых смесей: № 1 из кокосовой, гречневой и кукурузной муки с соотношением 8: 25: 67 и № 2 из кукурузной, рисовой и тыквенной муки - 42: 42: 16. Данные кумулятивных кривых и радиальных диаграмм (профайлер Миксолаба) позволили выявить имеющиеся различия в параметрах реологического профиля и индексов Миксолаба разработанных композитных смесей. В результате исследований было установлено, что время образования тестовых заготовок № 1 и № 2 по сравнению с контролем в три раза меньше. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 68-71 |
