| Индекс УДК | 664.0 |
|
Влияние колебаний температуры на структуру и консистенцию молочного мороженого Ландиховская А. В., Творогова А. А. |
|
| Аннотация | Актуальность исследований обусловлена отсутствием данных о потенциальном отрицательном влиянии колебаний температуры на консистенцию и структуру, возможном при транспортировании и реализации разновидностей мороженого с пониженным содержанием жира и сухих веществ. Цель проводимых исследований - это установление влияния колебаний температуры на структуру и консистенцию в молочном мороженом с сахарозой и при ее замене на композицию сахаров фруктозы и трегалозы. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 55-61 |
