| Индекс УДК | 663.1 |
|
О возможности получения спиртных напитков на основе зернового и плодового сырья Наталья Евгеньевна Головачева, Ирина Михайловна Абрамова, Светлана Семеновна Морозова |
|
| Аннотация | В настоящее время в России значительно вырос интерес потребителей к спиртным напиткам, которые можно получать на основе зерновых, плодовых и винных дистиллятов. В статье представлен обзор литературных данных, который позволяет сделать вывод, что одним из приоритетных направлений развития отрасли является расширение ассортимента высококачественных спиртных напитков за счет использования плодового сырья. В статье дается описание популярных спиртных напитков на основе дистиллятов: зерновых дистиллированных напитков, в том числе виски, самогона; винного дистиллята - бренди; рома, получаемого из сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника; текилы, сырьем для которой является сок из сердцевины голубой агавы. Представлены популярные спиртные напитки на основе плодово-ягодных дистиллятов, которые производят практически в каждом регионе в Европейских странах: кальвадос, кирш, вильямина, палинка, сливовица, цуйка, Mirabelle. Отмечено, что в России в последнее время увеличился спрос на спиртные напитки на основе плодовых дистиллятов из ягод, фруктов и других плодов, которые отличаются оригинальными и привлекательными вкусоароматическими характеристиками. В статье обобщен существующий опыт производства плодово-ягодных дистиллятов в России. Показано, что разработаны технологии получения дистиллятов на основе черной смородины, малины, яблок, груш, вишни, плодов кизила, шелковицы, арбуза, мандарина, красной рябины, тыквы, топинамбура. В связи с этим высказано предположение, что разработка технологии производства спиртных напитков на основе дистиллятов, полученных при совместной обработке зернового и плодового сырья, является весьма перспективным направлением. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 18-23 |
