| Индекс УДК | 664.2 |
|
Влияние степени измельчения свекловичного прессованного жома, полученного при различных способах подготовки экстрагента, на эффективность извлечения пектина Семенихин С. О., Фабрицкая А. А., Городецкий В. О., Даишева Н. М. |
|
| Аннотация | Рассмотрена возможность использования прессованного свекловичного жома в качестве сырья для получения пектина. Исследованы два образца свекловичного жома, полученные при различных способах подготовки экстрагента, применяемого для диффузионно-прессового извлечения сахарозы из свекловичной стружки, - обработкой сернистым ангидридом и подкислением серной кислотой. Установлено, что биохимические составы образцов сходны. В них содержатся преимущественно пищевые волокна (78, 82-78, 88%), 50% от общего содержания пищевых волокон приходится на пектиновые вещества, соотношение пектина и протопектина составляет соответственно 1 : 1, 6-1 : 1, 8. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 80-84 |
