| Индекс УДК | 664.0 |
|
Pichia guilliermondii - перспективный вид дрожжей для получения биопрепаратов с антагонистическими, детоксикационными, иммуномодулирующими свойствами и пробиотическим потенциалом Мария Сергеевна Каночкина |
|
| Аннотация | Целью этого исследования было применение аналитических методов для оценки перспективности использования дрожжевой культуры Pichia guilliermondii в качестве основы для биопрепаратов с детоксикационными, антагонистическими, иммуномодулирующими свойствами и пробиотическим потенциалом. Пятьдесят девять исследовательских публикаций за последние 20 лет (опубликованные журнальные статьи, рефераты и технические отчеты, патенты) были отобраны путем обзора литературы и с использованием 9 поисковых систем и официальных баз данных, а также применения методик поэтапной оценки литературных источников на предмет соответствия заявленному направлению. Сорок пять отдельных исследований удовлетворяли критериям включения и были использованы в настоящем обзоре. Показана перспективность использования дрожжей вида Pichia guilliermondii в пищевой промышленности для производства пробиотических биопрепаратов и продуктов в силу большого потенциала в улучшении органолептических характеристик ферментированных продуктов путем производства активных вкусоароматических соединений. Одновременно дрожжевые культуры целесообразно применять в качестве детоксикационых компонентов биопродуктов или биопрепаратов для человека и животных. При этом данные по детоксикационным свойствам систематизированы и, скорее всего, связаны со строением клетки дрожжей Pichia guilliermondii и содержанием в ней маннаноолигосахаридов, нежелательные продукты метаболизма и тяжелые металлы могут быть удалены в осадок, могут фиксироваться на поверхности клетки и накапливаться в клетке. Выявлены многократно подтверждающиеся факты наличия антагонистических свойств в отношении грибковых патогенов, сальмонелл, паразитарных заболеваний, в том числе птичьего кокцидиоза, наносящего значительный экономический ущерб. Найдена корреляция между различными исследованиями, позволяющая сделать вывод о наличии у дрожжей Pichia guilliermondii феномена киллера, который определяется как способность некоторых штаммов выделять токсины, смертельные для других чувствительных дрожжей и мицелиальных грибов. Систематизация и анализ данных клинических исследований и моделирования in vitro привели к заключению, что дрожжи Pichia guilliermondii влияют на иммунный ответ животных и набор массы тела, демонстрируют устойчивость к 37 °C, pH 2, 0 и соли желчных кислот и выживают при переваривании. Таким образом, дрожжевые культуры указанного вида имеют пробиотический потенциал для использования при изготовлении функциональных продуктов. Подобные характеристики в комплексе позволяют сделать вывод об актуальности направления разработки технологий применения дрожжей Pichia guilliermondii в пищевой, комбикормовой, фармацевтической и иных отраслях, а также о целесообразности многокритериального скрининга и выделения новых пробиотических штаммов с антагонистическими свойствами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 35-41 |
