Поиск

Применение риск-ориентированного подхода на примере производства сиропов

Авторы: Ермолаева, Е. О. Устинова, Ю. В. Галахова, Я. В. Маркасова, Е. Н.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер pipr23_no2_ss102_ad1
Дата корректировки 9:21:50 31 марта 2023 г.
Кодируемые данные 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-pipr23_no2_ss102_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской"
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 663/664
Индекс ББК 36
Таблицы для массовых библиотек
Ермолаева, Е. О.
доктор технических наук; профессор
Евгения Олеговна
Кемеровский государственный университет
070
Применение риск-ориентированного подхода на примере производства сиропов
Евгения Олеговна Ермолаева, Юлия Владиславовна Устинова, Яна Викторовна Галахова, Екатерина Николаевна Маркасова
Иллюстрации/ тип воспроизводства 2 рис.
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с. 105 (7 назв.)
Аннотация На сегодняшний день, возвращаясь к вопросу о безопасности продовольствия, многие страны применяют систему риск-ориентированного подхода. Осуществляется разработка новых методов анализа и оценки ситуаций, связанных с риском, в разрезе производства пищевой продукции. Также разрабатываются различные мероприятия по минимизации рисков. Нельзя не отметить работу по созданию новых стандартов и внедрению корректировок в старые, которые помогают выявить различные риски. В ТР ТС 021/2011 в ст. 10 говорится о важности работы над этим вопросом, помимо этого, регламент накладывает обязательство в отслеживании рисков на производителя, в них включают контроль входного сырья, строгое выполнение технологических процессов и т. п. Такой подход в условиях промышленности приходится одним из ключевых методов менеджмента, так как успешное его применение играет основополагающую роль в вопросе качества и безопасности производимой продукции. На каждой фазе разработки новых продуктов в данной работе рассматривается процесс оценки рисков. Таким образом, для успешного выполнения проектов, разработки продукта необходима адекватная стратегия оценки рисков. Представлены результаты экспериментов по выявлению потенциальных несоответствий параметров готового продукта - сиропа. Определены риски качества и безопасности сиропа. Оценка продовольственного риска основывается на интеграции воздействия на человека пищевых компонентов через готовый продукт и их способности вызывать неблагоприятные последствия для здоровья. Представлен реестр потенциальных несоответствий параметров качества и безопасности процесса производства сиропов на растительном сырье. Для обеспечения безопасности выпускаемого сиропа использование риск-ориентированного подхода помогает контролировать качественные характеристики продукции. Данный подход является важным элементом в производственных процессах, поскольку с его помощью можно предупредить и отследить все потенциальные несоответствия.
Источник рубрики Юг, ООО
AR-MARS
Пищевые производства
AR-MARS
Общие вопросы пищевых производств
AR-MARS
Ключевые слова риск-ориентированный подход
риск-менеджмент
функциональные напитки
критические контрольные точки
опасные факторы
сиропы
производство сиропов
безопасность производства сиропов
Сибирячок
производственные риски
анализ производственных рисков
анализ рисков
оценка производственных рисков
управление производственными рисками
исследования
бийские предприятия
характеристики пищевой продукции
качественные характеристики пищевой продукции
контроль качественных характеристик пищевой продукции
Устинова, Ю. В.
кандидат технических наук
Юлия Владиславовна
Кемеровский государственный университет
070
Галахова, Я. В.
Яна Викторовна
Кемеровский государственный университет
070
Маркасова, Е. Н.
Екатерина Николаевна
Кемеровский государственный университет
070
ISSN 0235-2486
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2023
Прочая информация № 2. - С. 102-105
RU
41417097
20230313
RCR
RU
41417097
20230313
RU
AR-MARS
20230314
RCR
RU
AR-MARS
20230314
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
pipr
2023
2
102
1
337
Экономика и управление