| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no2_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 9:21:42 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no2_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Креккер, Л. Г. кандидат технических наук Людмила Геннадьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Радиопротекторная модификация молочных продуктов Людмила Геннадьевна Креккер, Галина Андреевна Донская, Елена Вячеславовна Колосова, Вараздат Карленович Карапетян |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 29-30 (17 назв.) |
| Аннотация | Интенсивное развитие энергетики, космических и ядерных технологий, широкое применение электромагнитных полей и радиолокационных установок для решения проблем жизнеобеспечения и безопасности человека предполагают необходимость модификации традиционных основ питания с использованием обогащенных молочных продуктов, в том числе радиопротекторной направленности. В связи с этим ежегодно все большее количество людей нуждается в радиопротекторной модификации рациона питания, способствующего предотвращению и/или снижению накопления токсичных веществ в организме. Решение данной проблемы сегодня занимает особое место в вопросах стратегической безопасности населения. В данной публикации приведен обзор источников лучевой опасности и противорадиационных ингредиентов с целью создания рецептур молочных продуктов, обладающих пролонгированным радиопротекторным действием. Выявлены наиболее значимые результаты, связанные с использованием противорадиационных ингредиентов при разработке продуктов профилактической направленности, обозначены требования к качеству и безопасности радиопротекторных ингредиентов и продуктов. Отмечено, что при подборе сырья для производства радиопротекторных молочных продуктов необходимо проводить оценку безопасности, в том числе на содержание естественных и искусственных радионуклидов, при проведении технологической обработки необходимо оценивать активную кислотность компонента, учитывать неравномерность накопления биологически активных веществ, обладающих радиозащитным, иммуноактивирующим или адаптогенным действием, а также вероятность их разрушения при термическом воздействии и хранении. Отмечены основные направления модификации молочных продуктов и ингредиенты комплексных рецептур, способных эффективно воздействовать на звенья патогенеза ранних окислительных и пострадиационных состояний, к числу которых относятся продукты растительного, животного и бактериального происхождения, молочные белки - носители -SH групп, овощные и фруктовые ингредиенты, богатые минеральными веществами - антагонистами радионуклидов (кальцием, калием, йодом), жиро- и водорастворимыми витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными некрахмальными углеводами и полисахаридами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ионизирующее излучение радиопротекторные свойства пищевых продуктов радиопротекторные полисахариды полисахариды радиозащитные свойства витаминов радиопротекторы молочных продуктов растительные радиопротекторы антидоты радионуклиды рецептуры молочных продуктов радиопротекторная модификация молочных продуктов радиопротекторные ингредиенты модификация молочных продуктов типы радиоактивного излучения радиоактивное излучение молочные продукты пищевые ингредиенты исследования интенсивность видов излучений токсичность молочных продуктов радиотоксичность молочных продуктов |
|
Донская, Г. А. доктор биологических наук Галина Андреевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Колосова, Е. В. кандидат технических наук Елена Вячеславовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Карапетян, В. К. аспирант Вараздат Карленович Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 26-30 |
|
RU 41417097 20230313 RCR |
|
|
RU 41417097 20230313 |
|
|
RU AR-MARS 20230314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 2 26 1 |
|
| 337 | |
| Наука - производству |
