| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no2_ss18_ad1 |
| Дата корректировки | 9:21:41 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no2_ss18_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зилов, Е. Н. научный сотрудник Егор Николаевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica Егор Николаевич Зилов, Зоя Ивановна Калугина, Анастасия Михайловна Самойлова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (12 назв.) |
| Аннотация | Кедровые орехи являются одними из самых полезных орехов в рационе питания человека. Это обусловлено приятным вкусом и богатой пищевой ценностью. Данный продукт содержит высокое количество растительного белка, клетчатки, минералов, токоферолов, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Не менее популярным спросом среди населения пользуются продукты переработки кедрового ореха, в том числе масла, полученные путем применения различных технологий. Кедровое масло содержит большое количество жирных кислот, полезных для человека. При этом количественный состав профиля жирных кислот масел может варьироваться в зависимости от вида кедровой сосны, географических и климатических условий выращиваемого сырья, вегетативной зрелости отобранных орехов, условий транспортировки, хранения исходного сырья и готового продукта, как на складах, так и непосредственно на потребительской полке. В данной работе был проведен анализ жирнокислотного состава (ЖКС) методом газохроматографического анализа масел кедрового ореха Pinus sibirica, произрастающего на территории России. Полученные экспериментальные значения сравнивались с действующим на территории РФ нормативным документом, а также с литературными данными. В результате исследования отобранных образцов масел кедрового ореха P. sibirica были получены данные по содержанию в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в диапазоне 66, 53-71, 08 %, мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) 21, 94-24, 62 %, насыщенных жирных кислот (НЖК) 6, 89-8, 92 %. Полученные результаты позволяют сделать вывод, что количественное содержание массовых долей отдельных жирных кислот, жирнокислотного состава масел разных видов кедровой сосны существенно различаются. Таким образом, более детальный анализ физико-химических показателей масел кедровых орехов различных видов сосны позволит получить более точные данные числовых показателей, с целью использования их при выявлении возможной фальсификации данного продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
масло кедрового ореха жирнокислотный состав кедровых масел кедровые масла состав кедровых масел кедровые орехи растительное масло мониторинг растительного масла газовая хроматография орехи кедровые Pinus sibirica свободные жирные кислоты триглицериды полиненасыщенные жирные кислоты мононенасыщенные жирные кислоты насыщенные жирные кислоты белково-липидные продукты исследования |
|
Калугина, З. И. кандидат биологических наук Зоя Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Самойлова, А. М. научный сотрудник Анастасия Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 18-21 |
|
RU 41417097 20230313 RCR |
|
|
RU 41417097 20230313 |
|
|
RU AR-MARS 20230314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 2 18 1 |
|
| 337 | |
| Наука - производству |
