| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
|
Оценка углеводного профиля метаболитного комплекса Lacticaseibacillus rhamnosus F Анна Васильевна Бегунова, Николай Анатольевич Жижин |
|
| Аннотация | В настоящее время не вызывает сомнений, что состояние кишечной микробиоты влияет на здоровье человека. Интенсивно изучаются и новые концепции, связанные с биологически активными соединениями, секретируемыми пробиотическими микроорганизмами в процессе биосинтеза, которые могут оказывать оздоравливающее действие. Метаболитные комплексы, полученные из пробиотических микроорганизмов, являются многообещающими альтернативными добавками, позволяющими увеличить ассортимент обогащенных продуктов питания. В дополнение к питательным свойствам обогащение пищевых продуктов этими добавками позволяет улучшить органолептические и технологические свойства, а также увеличить срок их хранения. Эти метаболитные комплексы представляют собой сложную смесь секретируемых микроорганизмами компонентов, таких как ферменты, белки, органические кислоты, витамины, пептиды, аминокислоты, полисахариды и т. д., которые могут быть использованы микробиотой для регулирования здоровья человека. Однако профили продуцируемых метаболитов, определяющие функциональные свойства пробиотических микроорганизмов, являются штаммоспецифичными. Целью работы было определение углеводного состава бесклеточного метаболитного комплекса штамма Lacticaseibacillus rhamnosus F для установления потенциальных биологически активных веществ. Установлено, что при культивировании L. rhamnosus F использует глюкозу, содержащуюся в питательной среде MRS-бульон, для своего метаболизма, а секретируемый комплекс метаболитов содержит не только моно-, но и олигосахара. Его углеводный состав был представлен следующими моносахарами: рамноза, ксилоза, фруктоза, глюкоза, которые могут использоваться микроорганизмами для дальнейшего синтеза олигосахаридов. Кроме того, показано, что в составе углеводов метаболитного комплекса L. rhamnosus F присутствуют неидентифицированные олигосахариды. Олигосахара, продуцируемые молочнокислыми бактериями, являются ценными метаболитами из-за их потенциального применения в качестве натуральных безопасных пищевых добавок или функциональных пищевых ингредиентов. Это обосновывает дополнительные исследования для определения состава синтезируемых олигосахаридов с целью использования потенциальных пробиотических свойств метаболитного комплекса L. rhamnosus F в качестве биологически активного компонента в технологии производства функциональной молочной продукции. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 11-14 |
