| Индекс УДК | 664.7 |
|
Агроэкологическая оценка сортов озимых зерновых культур разных экотипов и их пригодность в хлебопекарном производстве Сергей Евгеньевич Терентьев, Ираида Николаевна Романова, Наталья Васильевна Птицына, Ксения Викторовна Мартынова |
|
| Аннотация | Основой сельскохозяйственного производства в России, как известно, является зерновое хозяйство. Основным резервом для получения высоких урожаев зерна является наиболее полная реализация потенциала продуктивности районированных сортов. Объектом исследований были новые сорта озимой пшеницы, озимой ржи и озимой тритикале отечественной и зарубежной селекции. В условиях Нечерноземной зоны все изучаемые сорта пластичны и для формирования урожайности более 5, 00 т/га их необходимо выращивать на повышенном фоне с дробным внесением азотных удобрений по схемам: N20+60+30 P110K110 и уровнем урожайности более 6, 00 т/га - на интенсивном фоне: N30+60+30+20 P110K110. Как в сухие, так и во влажные годы уровень урожайности сортов озимых зерновых снижался на 1, 70 т/га (44 %) и 0, 40 т/га (18 %) соответственно. Установлено, что современные сорта озимой пшеницы и озимой тритикале отечественной селекции могут формировать зерно высокого качества, пригодное на продовольственные и хлебопекарные цели. Наиболее высококачественное зерно было получено из сортов озимой пшеницы Немчиновская 85 и озимой тритикале Консул с массой 1000 зерен соответственно 48, 1-49, 1 г; стекловидностью 72-55 %; натурой 806-744 г/л; числом падения 312-261 ед.; содержанием белка 14, 4-13, 0 %; клейковины - 24-20 %. По физическим, химическим показателям качества зерно сортов озимой пшеницы было выше, чем зерно сортов тритикале. Выявлено, что по технологической оценке зерно сортов озимой пшеницы Волжская 22 и Немчиновская 85 соответствовало показателям 3-го класса, а сорт озимой тритикале Консул - 4-го класса. Реологические свойства муки у сортов озимой пшеницы были значительно выше, чем у сортов озимой тритикале. Так, по объему хлеба и его оценке выделились сорта озимой пшеницы Волжская 22 и Немчиновская 56 и составили 1012-1018 мм, а их оценка составила 4, 8-4, 9 балла соответственно. Для получения качественного хлеба из сортов озимой тритикале необходимо применение пшеничной муки, как улучшителя, от 25 до 50 %. Полевые и лабораторные исследования проводились на опытном поле Смоленской государственной сельскохозяйственной академии в 2015-2021 гг. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1. - С. 74-77 |
